Хамон

[kaktus_ua]

Хамон (сыровяленый испанский окорок) - это лакомство и деликатес. Национальное сокровище Испании. Хамон - снова иберийской кухни, в переводе с испанского - ветчина.  Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом в Испании.

1. Соление

В специально оборудованных комнатах Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса. После соления, хамон очищают от соли и помещают в комнаты с регулируемой температурой и влажностью, чтобы мясо равномерно пропиталось солью.

2. Сушка

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 12 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. В течение этого длительного процесса, важную роль играют такие факторы как благоприятный климат, навыки, забота и терпение экспертов.

3. Вяленье.

ветчина из Испании Заключительный, самый медленный, процесс созревания (вяленья) проходит в темноте и тишине подвалов, как и в случае превосходных старых вин. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находятся в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10°С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает структуру, вкус и аромат настоящего испанского Хамона.

4. Проба

Проба - это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в Хамоне чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.


Может кто-то знает рецептик попроще и чтоб оно побыстрее созрело??

[Кэтлин]

А не легче купить?

[Alik Raduga]

Хамон- достаточно утонченный продукт с непростой технологией приготовления, серьезных традиций этого приготовления и необходимости соответствующего климата. Его просто глупо готовить в домашних условиях. Это аналогично домашнему коньяку- такого просто не существует, а если и существует, то это- не коньяк, а бормотуха.
Желая сэкономить (а других причин пытаться готовить хамон дома я не вижу), поскольку подлинный хамон достаточно дорог, потратишь больше (потому что много продукта переведешь зря), а получишь лишь бледную пародию. Стоит ли?

[kaktus_ua]

да причем тут экономия, купить его не проблема- это чисто спортивный интерес, тем более что условия вроде как позволяют, просто ждать 2-3 года как оно по настоящему делается, я ж не вытерплю, сырым съем    

[Girl_for_sky]

хых, первый раз слышу такое))