29 сентября 2022, 01:41:09

Новости:

Узнай первым о новых темах и ответах в Telegram канале:  @gratis_forum


avatar_kaktus_ua

Хамон

Автор kaktus_ua, 25 сентября 2006, 14:39:13

0 Пользователей и 1 гость просматривают эту тему.

kaktus_ua

Хамон (сыровяленый испанский окорок) - это лакомство и деликатес. Национальное сокровище Испании. Хамон - снова иберийской кухни, в переводе с испанского - ветчина.  Свиной окорок солят, сушат и вялят в строго определенных условиях, что, в конечном итоге, приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов. Хамон практически не содержит холестерина и является наиболее употребляемым мясным продуктом в Испании.

1. Соление

В специально оборудованных комнатах Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса. После соления, хамон очищают от соли и помещают в комнаты с регулируемой температурой и влажностью, чтобы мясо равномерно пропиталось солью.

2. Сушка

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 12 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. В течение этого длительного процесса, важную роль играют такие факторы как благоприятный климат, навыки, забота и терпение экспертов.

3. Вяленье.

ветчина из Испании Заключительный, самый медленный, процесс созревания (вяленья) проходит в темноте и тишине подвалов, как и в случае превосходных старых вин. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находятся в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10°С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает структуру, вкус и аромат настоящего испанского Хамона.

4. Проба

Проба - это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в Хамоне чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.


Может кто-то знает рецептик попроще и чтоб оно побыстрее созрело??
Я тянусь вверх.
Дотянуться до неба пытаюсь.
Фиг там!

Я красивый, я сильный, я умный, я добрый. И я сам все это открыл! (с)

Кэтлин

А не легче купить?

Alik Raduga

Хамон- достаточно утонченный продукт с непростой технологией приготовления, серьезных традиций этого приготовления и необходимости соответствующего климата. Его просто глупо готовить в домашних условиях. Это аналогично домашнему коньяку- такого просто не существует, а если и существует, то это- не коньяк, а бормотуха.
Желая сэкономить (а других причин пытаться готовить хамон дома я не вижу), поскольку подлинный хамон достаточно дорог, потратишь больше (потому что много продукта переведешь зря), а получишь лишь бледную пародию. Стоит ли?

kaktus_ua

да причем тут экономия, купить его не проблема- это чисто спортивный интерес, тем более что условия вроде как позволяют, просто ждать 2-3 года как оно по настоящему делается, я ж не вытерплю, сырым съем :D  :D  
Я тянусь вверх.
Дотянуться до неба пытаюсь.
Фиг там!

Я красивый, я сильный, я умный, я добрый. И я сам все это открыл! (с)

Girl_for_sky

хых, первый раз слышу такое))
Let's smoke? We become lyrics of a life?
New year, champagne, sex...

Life as an empty leaf, millions close histories, a morning breeze in loneliness were left by you having departed far for 100 miles... (NTL: Далеко)[/i][/b]



По всем вопросам пишите по адресу gratispp@mail.ru