никогда не получалась чтобы прям хрустящая.

Картошку нужно выкладывать в кипящий жир, жарить на большом огне, первое время пока не схватится корочкой без крышки, помешивая. Солить когда приготовится. Тогда она получается хрустящей. Можно еще нарезанную картошку промыть холодной водой и обсушить полотенцем, но я так редко делаю, лень)))