01 июля 2022, 10:39:53

Новости:

Узнай первым о новых темах и ответах в Telegram канале:  @gratis_forum


avatar_Oldnist

Из баклажанов

Автор Oldnist, 25 сентября 2010, 14:22:55

0 Пользователей и 1 гость просматривают эту тему.

Oldnist

25 сентября 2010, 14:22:55 Последнее редактирование: 25 сентября 2010, 14:31:47 от Oldnist
Обожаю баклажаны! В сезон всегда готовлю сам в любых видах. Очень нравятся жаренные баклажаны, а в этом случае все кулинарные книги советуют нам обжаривать на сковородке каждый кусочек баклажана отдельно. Но это очень долго, муторно и не диетично :)
Поэтому недели 2 назад придумал свой рецепт - получилось отлично! Жене понравилось, а она у меня главный эксперт :)
Итак:
Баклажаны жаренные с болгарским перцем

На 1-1,5 кг баклажанов: 2-3 луковицы, 4-5 болгарских перцев, 6-7 помидоров, 1 головка чеснока, 1 острый перец, по 1 ч.л. зиры и кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели, 0,5 ст. л. молотой паприки, соль, молотый острый красный перец по вкусу, раст. масло для жарки, зелень - кинза, базилик, петрушка - по вкусу, но, минимум по 1 пучку.

Для готовки этого блюда лучше взять вок - такая большая китайская посудина - нечто между сковородой и казаном. Или придется готовить на нескольких сковородках одновременно.
Все готовится довольно быстро, поэтому заранее подготовим овощи: баклажаны режем кольцами толщиной 1 см, а потом на половинки или четвертинки, складываем в кастрюлю, засыпаем крупной солью и отставляем в сторону (лучше на 1 час, но не меньше чем на 30 мин); лук режем полукольцами - чем тоньше, тем лучше; болгарский перец полукольцами или соломкой - без разницы; помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы и режем мелкими кубиками (помидоры должны быть мягкими, спелыми и ароматными); чеснок и зелень мелко рубим ножом.
Теперь приступим. Сливаем из кастрюли с баклажанами выделившийся сок, и тщательно их выжимаем (как губку). На плиту ставим вок, включаем огонь по максиму и наливаем примерно 100 г. раст. масла. Как только масло нагрелось (пойдет «волнами», но еще не задымится) кидаем в вок баклажаны. Регулярно мешаем шумовкой, не уменьшая огонь, пока баклажаны слегка не зарумянятся (примерно 10-15 мин). Теперь кидаем в баклажаны лук и продолжаем мешать не уменьшая огонь. Когда лук обмякнет добавим зиру, кориандр и паприку, огонь уменьшим до среднего и прожарим все еще мин 3 постоянно помешивая. Теперь добавим болгарский перец, все перемешаем и продолжить жарить пока перец слегка не размягчится. После этого «выливаем» в вок наши помидоры вместе с соком от них, стручок острого перца, хмели-сунели, молотый острый перец, соль (учитывая, что баклажаны уже соленые), всю зелень, чеснок, все перемешиваем, накрываем вок крышкой и уменьшаем огонь до чуть больше минимума - так чтобы смесь кипела. Тушим все (иногда помешивая) примерно мин 15-20 в зависимости от помидоров - чтобы они превратились в нечто вроде соуса. Если помидоры очень сочные и дают много жидкости крышку приоткрываем или вообще снимаем. Консистенция готового блюда должна получиться в общем-то густой, но при этом оно не должно подгореть.
Подавать можно и в горячем и в холодном виде на следующий день. Холодное даже вкуснее. С рюмкой водки. Отдельно как закуску или гарнир к мясу. Меньше брать овощей не советую - съедается все буквально сразу :)
Никогда не говори "никогда"

Фаминфаска!!!

Нечто типа рагу.. я не понимаю вкуса баклажанов, патисонов, кабачков... но для любителей должно быть очень вкусно) спасибо)  
Как я завидую безмозглым!

Я играю роль яиц: участвую, но не вхожу.

TENRU

Фаминфаска!!!
Цитироватья не понимаю вкуса баклажанов, патисонов, кабачков

Баклажаны и кабачки очень отличаются по вкусу.  ;)
Попробуй баклажаны холодными - возможно изменишь мнение.  :)

Oldnist
Цитироватьвсе кулинарные книги советуют нам обжаривать на сковородке каждый кусочек баклажана отдельно.

Это уж очень старые книги. Из баклажанов давно делают домашнюю икру и рагу. Я обычно режу баклажаны мелкими кубиками - так еще вкуснее выходит.  :)  

Oldnist

Нет это не рагу, типа рататуя, например. Здесь основной компонент - это баклажаны (причем именно жареные и большими кусками) + перец болгарский, которого мало, а можно и вообще без него :) Просто я его тоже люблю и пихаю даже в щи. Помидоры выполняют роль соуса. Остальное - это специи...
Никогда не говори "никогда"

TENRU

Oldnist
ЦитироватьЗдесь основной компонент - это баклажаны (причем именно жареные и большими кусками)

А! То есть у тебя это идейно сделано? Ясно. :)
А от горечи ты их избавляешь? Или жаришь, как есть?
Цитироватьперец болгарский, которого мало, а можно и вообще без него smile.gif Просто я его тоже люблю и пихаю даже в щи.

Ага. Перчик штука классная. Я его тоже в борщ не жалею.  :)  

Oldnist

Я честно говоря про горечь не очень понимаю... Мне кажется в современных гибридах или сортах баклажанов ее просто нет. А вот перед жаркой лишнюю жидкость из баклажанов нужно удалить в любом случае. Мой совет - на 1 час засыпать их крупной солью - обычно пишут 10-15 мин. Это не работает. А вот через час - их именно можно выжимать как губку. При том что я заметил - вкус баклажана - это кожура и несколько мм под ней. Остальное - безвкусная субстанция. Но зато в процессе последующего тушения эти выжатые баклажаны впитают в себя все соки и ароматы соуса и специй :)
Никогда не говори "никогда"

TENRU

Oldnist
ЦитироватьМой совет - на 1 час засыпать их крупной солью - обычно пишут 10-15 мин. Это не работает. А вот через час - их именно можно выжимать как губку.

Так вот это и убирает горчинку. Я тоже так делаю.  :)
ЦитироватьПри том что я заметил - вкус баклажана - это кожура и несколько мм под ней. Остальное - безвкусная субстанция.

Угу.  :)  Поэтому я особенно люблю кубиками резать, а целые куски, как то не так нежны и вкусны у меня получаются.
Надо будет, при случае, твой рецепт опробовать.  :)  



По всем вопросам пишите по адресу gratispp@mail.ru